Maiaua este un agent de fermentare si dospire, ce ia nastere natural, numai din faina si apa. Cunoscuta si ca ‘drojdie salbatica‘ aceasta difera de drojdia clasica (din comert) prin faptul ca fermentii iau nastere natural, in urma contactului microorganismelor din faina integrala cu aerul, in anumite conditii de temperatura si umiditate. In mediul propice dezvoltarii drojdiei salbatice se gasesc bacterii lactice benefice precum B. Pastorianum, B. Delbrucki si B.Ternoas.

Aceasta microflora se dezvolta incet, cu un consum mic de energie. De aceea, procesul obtinerii de maia naturala poate dura pana la 10 zile, in functie de calitatea ingredientelor folosite (cu cat apa si faina sunt mai calitative, cu atat procesul este mai lung si rezultatul mai benefic pentru sanatate). Odata obtinuta maiaua, aceasta se poate intretine si folosi pentru zeci de paini viitoare.

Desi pe internet poti gasi tot felul de retete pentru plamadeala din aluat vechi, multe cu tot felul de ingrediente ciudate  (de exemplu, cu fulgi de cartofi sau apa indulcita cu zahar) pentru o paine din aluat vechi autentic  nu-ti trebuie decat trei lucruri: faina, apa si timp. Este usor, dar trebuie sa tii cont de cateva lucruri.

Apa

Cu atat de putine ingrediente folosite pentru painea cu maia, este esential sa folosesti ingrediente de cea mai buna calitate. Daca traiesti intr-o zona cu o apa potabila de calitate indoielnica (ca majoritatea dintre noi, de altfel …), atunci trebuie sa folosesti apa filtrata. Cele mai multe autoritati locale trateaza apa cu clor pentru a distruge microorganismele care se ratacesc in tevi inainte ca aceasta sa ajunga in casele noastre. Clorul distruge microorganismele patogene, dar si pe cele bune, din pacate – si acestea contin acele drojdii si bacterii de care ai nevoie pentru o paine sanatoasa. Trebuie sa te asiguri ca apa nu contine clor  dar nici metalele grele care pot ucide bacteriile benefice si drojdiile salbatice prezente in painea din aluat vechi.

Faina

Orice faina, cu conditia de a fi pe baza de cereale integrale, este buna pentru maia. Faina de orez, de secara, de alac, de grau integral, de orz, faina din cereale incoltite – toate sunt bune. Este preferabil sa se foloseasca cerealele integrale si faina care nu este albita cu clor. Faina din cereale integrale trebuie data prin sita; cei care folosesc astfel de faina spun ca aluatul facut cu acest gen de faina este foarte elastic, creste foarte bine si are o aroma usor acra foarte placuta.

De ce sa folosesti o plamadeala deja facuta?

Tot ce-ti trebuie pentru o paine din aluat vechi sunt: faina, apa si timp. Acest proces de fermentare al fainei si apei vor da niste rezultate foarte bune; insa, ajuta intotdeauna sa ai o plamadeala deja facuta, din bacterii si drojdii benefice – in special pentru cei care sunt la inceput si nu au prea multa experienta.

Aceste plamadeli deja facute – de obicei se gasesc in forma proaspata – sunt bogate in bacterii si drojdii si dau aluatului tau un impuls bun, asigurand o crestere in volum a aluatului. Si ai nevoie de un aluat bine crescut mai ales daca esti la inceput, pentru a capata incredere in tine.

Borcanul pentru plamadeala

Borcanul pe care-l folosesti nu trebuie sa fie tinut in curent; in plus, procesul de fermentare emana dioxid de carbon, care se poate acumula intr-un borcan cu capac etans, de aceea capacul nu trebuie sa fie foarte bine inchis –  cel mai bine acopera capacul borcanului cu tifon pentru a feri de impuritati. Nu uita: plamadeala ta va creste si se va umfla pana se va dubla in volum cand este bine crescuta, de aceea trebuie sa alegi un borcan cu capacitate dubla pentru a oferi suficient spatiu unei plamadeli de inceput. Gospodinele experimentate obisnuiesc sa foloseasca o cana cu gura mai larga pentru plamadeala lor. Un recipient cu gura mai larga in loc de un borcan obisnuit este mai practic pentru o plamadeala de inceput, pentru ca primeste suficient aer si mentine peretii borcanului curati (prevenind astfel aparitia mucegaiului sau a contaminarii cu alte microorganisme).

Telul

O lingura de lemn este suficient de buna pentru a amesteca apa cu faina; insa se poate utiliza un tel cu „dinti rari” care lasa plamadeala sa primeasca mai mult aer. Aerul este esential in plamadeala pentru ca ajuta bacteriile sa se raspandeasca uniform si pot astfel sa fermenteze ori de cate ori plamadeala este alimentata cu o noua portie de faina si apa. O aerisire adecvata a plamadelii diminueaza si rachiul – un lichid subtire care se ridica uneori la suprafata plamadelii.

Citeste reteta pentru maia pe viataverdeviu.ro.

Acest articol este proprietatea Pagina de Nutriție și este protejat de legea drepturilor de autor. Orice preluare a conținutului se poate face doar în limita a 500 de semne, cu citarea sursei și cu link către pagina acestui articol.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Se încarcă...

Related Posts

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Scroll to top